Bí quyết của chủ quán ‘bắt trend’: Từ 300 trứng lên 1.500 trứng/ngày nhờ món độc lạ

Biết có quán ở phường An Hội Tây, TP.HCM, bán món “hot trend” trứng cút ủ muối, nhiều bạn trẻ không ngại đường xa tìm đến mua và thưởng thức tại chỗ.

Những ngày qua, món trứng cút ủ muối “bắt trend” nổi bật trên mạng. Võ Phạm Khánh Đoan (23 tuổi, ngụ quận 12 cũ, TP.HCM) bị cuốn bởi món ăn vặt này.

Theo Đoan tìm hiểu, trứng cút ủ muối có xuất xứ từ Trung Quốc. Món ăn này có vẻ được làm rất kỳ công. Trứng được hấp chín trong lớp muối có tạo hình hang ếch.

Đoan chia sẻ cảm nhận: “Vị của trứng cút vừa ăn, ngọt béo và hương thơm thoang thoảng. Trứng cút được ngâm trong hương liệu nên có màu nâu nhạt trông rất đẹp mắt”.

Giống như Đoan, Nguyễn Như Ý (22 tuổi, ngụ đường Quang Trung, phường An Hội Tây) cũng tò mò nên tìm đến quán này mua trứng cút ủ muối. Ban đầu, Ý mua 20 trứng để ăn cùng bạn bè. Sau khi ăn thử, cô thấy ngon nên quyết định mua thêm. Trước đây, Ý cũng thường tìm mua các món ăn đang nổi trên mạng.

Từ ngày bán món trứng cút ủ muối, quán của chị Trần Võ Trang Thanh (34 tuổi, ngụ đường Bùi Quang Là, phường An Hội Tây), có thêm nhiều khách hàng. Ngoài nước uống và các món ăn vặt, 18 giờ mỗi ngày, chị lại kê thêm bàn, bày trứng cút ủ muối ra bán.

Biết mình buôn bán nhỏ, chị Thanh luôn nắm bắt rất nhanh các trào lưu ăn uống của giới trẻ. Sau khi xem các video bán trứng cút ủ muối ở Trung Quốc, chị liền tìm công thức và chế biến thử nghiệm.

Chị Thanh kể mấy lần làm không đạt, trứng không chín, chị không nản mà tìm cách khắc phục. Chị làm đi làm lại đến khi ăn cảm thấy ngon mới chế biến để bán.

Ngày đầu tiên, chị làm 300 trứng, bán hơi chậm do khách chưa biết đến. Qua hôm sau, chị chuẩn bị 400 trứng, bán hết sạch trong vòng 30 phút. Đến ngày thứ ba, chị bán 1.500 trứng, khách đến mua cũng nhiều hơn.

“Nhiều người đến mua phải xếp hàng chờ, một số đặt xe công nghệ đến mua. Khách ăn và cho phản hồi rất tốt nên tôi tự tin tăng số lượng”, chị Thanh cho biết.

Chị Thanh tiết lộ chế biến trứng cút ủ muối rất kỳ công. Trứng cút phải được lựa chọn kỹ càng, không móp méo, rạn nứt. Sau khi rửa sạch, trứng được ngâm với thảo dược trong khoảng 4 giờ.

Tiếp đó, chị chuẩn bị hơn 20 kg muối để đắp thành hình dạng hang ếch và cho trứng vào bên trong. Trứng đã ủ muối được hấp cách thủy thêm khoảng 3 giờ sẽ chín.

Mỗi phần trứng cút ủ muối có 10 trứng, kèm rau răm và muối tiêu được bán với giá 20.000 đồng. Chị Thanh cho rằng mức giá này không đắt so với mặt bằng giá trứng cút, nguyên liệu, gas… đang tăng.

Trước món trứng cút ủ muối, chị Thanh có bán nhiều món ăn theo trào lưu như: bánh đồng xu, lạp xưởng nướng đá… Chị dự đoán món trứng cút ủ muối khó bán lâu dài. Hiện tại, mọi người ăn theo hiếu kỳ, sau đó sẽ cảm thấy chán.